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六和义快餐管理厨房,餐具卫生规范

时间:2016-07-23 17:04:48  编辑:六和义快餐网络部   来源:六和义快餐有限公司
    厨房的的管理与菜肴的品质和质量有很大的关系,怎么管理厨房、清洁餐具至关重要,下面由六和义为大家详细的说一说厨房的管理和餐具卫生。
 
人员管理制度:
1.统一着装,工作衣要保持整洁,勤换洗,不准歪戴帽子。
2.不留长发,指甲,勤洗澡,提高个人卫生。
3.勤俭节约,不浪费每滴水,每度电,下班后要仔细检查水、电、电煤气阀门是否关闭。
4.不准乱丢,乱放现象的出现,员工之间建立良好的友谊,不得背后批评,谩骂事情的发生。
5.上班时要坚守岗位,不得脱岗串岗,不做与工作无关的事情。
6.工作人员工作前后,要彻底洗手。
等...

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厨房管理制度:
1.烹调食物用过的废水必须及时排除。
2.抽烟机定期清洗。
3.生熟食物分开处理,厨房中用具必须保持清洁卫生。
4.食物分类,熟和生的食物分开储存等,避免食物在常温中暴漏太久,应储存在0度以下冷藏容器内。
5.不能在厨房堆放杂物,悬挂衣物。
等...
 
餐具管理制度:
1.餐具要进行严格的消毒
步骤(1)铲除餐具中的杂物。
步骤(2)用清水冲洗,冲去油污和杂物。
步骤(3)浸泡
步骤(4)用清水冲洗
等...

作者:xiwu2476672234
 




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