味道好才是真的好
味道一般,消费者却乐于买单,餐企“味道为王”的格局是否已经改变?
民以食为天、食以味为先,这是自古以来的餐饮文化传统。这类不讲味道的反传统餐企越来越多地出现在人们的视野里,主要有两个原因:首先成熟品牌专研了几十年的菜品开发,已经形成核心竞争力,部分新餐企受制于厨师或者技术限制,选择了“新招”突围;其次,随着移动互联网的普及,传播的力量得到充分彰显,使得这类反传统餐厅能够通过话题营销迅速火爆起来。
“好看、好玩,都是为了满足消费者心理层面的需求,是有一定价值的。但仅从这两方面,摈弃了对味道的专研和提升,可以说走上了‘旁门左道’。”他介绍,年轻消费者的心理几乎都是“喜新厌旧”的,另类的餐企必将被更另类的餐企取代,通过噱头吸引了大众的关注,也应在口味上真正留住消费者,这才是一个成功餐企的制胜之道。
民以食为天、食以味为先,这是自古以来的餐饮文化传统。这类不讲味道的反传统餐企越来越多地出现在人们的视野里,主要有两个原因:首先成熟品牌专研了几十年的菜品开发,已经形成核心竞争力,部分新餐企受制于厨师或者技术限制,选择了“新招”突围;其次,随着移动互联网的普及,传播的力量得到充分彰显,使得这类反传统餐厅能够通过话题营销迅速火爆起来。
“好看、好玩,都是为了满足消费者心理层面的需求,是有一定价值的。但仅从这两方面,摈弃了对味道的专研和提升,可以说走上了‘旁门左道’。”他介绍,年轻消费者的心理几乎都是“喜新厌旧”的,另类的餐企必将被更另类的餐企取代,通过噱头吸引了大众的关注,也应在口味上真正留住消费者,这才是一个成功餐企的制胜之道。
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