酸菜鱼是源自重庆的经典川菜！想必很多吃货对酸菜鱼这道菜应该都不陌生吧？吃货都和小编一样对酸菜鱼酸辣可口的味道爱的不行，可就是不会做！有没有很多次吃的时候心里都萌发一个小想法，要是天天可以吃到该多好啊？（吃货就是这么的贪嘴）
可是大多数上班的时候都还是在公司吃工作餐的比较多，也没那么多时间去外面吃自己喜爱的美食，小编有幸在六和义快餐公司上班，，刚巧的是今天刚好要做酸菜鱼，就跟六和义大厨讨教了下酸菜鱼的做法：
材料：鱼（大部分选择草鱼）、酸菜、黄豆芽、千张、干辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、葱、香菜、鸡蛋、淀粉，白芝麻 制作过程：
1、把鱼去洗净去鰓、去鳞、去内脏，把鱼肉片成片（尽可能片薄一点），鱼头、鱼脊骨切成块，清洗一遍，去除血水； 2、放入料酒去除鱼肉的腥味，放入盐、鸡精、胡椒粉抓拌均匀，放入蛋清、淀粉继续抓匀； 3、锅内放入花生油下入葱姜蒜片、干辣椒、黄豆芽、千张、酸菜煸香，加入白醋和清水，倒入鱼脊骨、鱼头开大火煮；
4、放入盐、味精等鱼头、鱼脊骨烧熟捞出装盘垫底； 5、汤汁继续煮鱼肉部分，等水开倒入高汤（家里没有高汤这时候把鸡蛋黄加水搅拌均匀，等水开倒入锅中代替高汤）沸腾捞入盘中，撒上白芝麻； 6、把干辣椒、花椒鞭香连油一起倒入盘内，瞬间香味四溢，放上香葱、香菜，这样鲜爽滑嫩的酸菜鱼就ok了！

 安徽六和义快餐有限公司是一家从事高品质快餐的生产配送快餐企业，主要针对专业企业团膳、商务快餐、会展用餐、学生用餐、工厂用餐等服务。是安徽省食品卫生示范单位，公司一直以，严把采购质量关，具有严格的卫生管理制度及完善的消毒配套设施，并聘请专业的营养师针对快餐的营养需求进行合理配餐。

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