苦瓜因外皮有瘤状突出，有“葡萄酒”之称。苦瓜营养丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。

历代医学都认为苦瓜有清暑解热、明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒，无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”

苦瓜每百克热量为19千卡，热量低。中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还具有降血糖的作用，这是因为苦瓜含有类似胰岛素的物质。苦瓜是糖友的理想食物之一。

苦瓜因为“性苦、味寒”，在夏季备受青睐，其实在北京的冬季，家家户户暖气、空调大开，室内室外特别干燥，更要注意避免上火，所以吃苦瓜也非常适宜。

苦瓜可烹调成多种风味菜，可以切丝、切片、切块，做配料或单独入肴均可，经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、苦瓜炖牛肉等。

推荐食谱——苦瓜烧肉

材料
苦瓜250克，猪肥瘦肉250克，花生油50克；黄酒15克、白糖8克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克。

制作
1.将猪肉洗净，切成3厘米见方的块，苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下。

2.炒锅置于火上，烧热后加入花生油、在旺火上烧至五六成热、放入白糖、黄酒、葱丝、姜
丝、酱油略炒，立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水、烧滚、改用小火焖1.5小时，放入切好的苦瓜，烧15分钟，撒入味精、颠匀出锅

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