1、营养餐如何保证营养不流失的？

回答：食材的营养是与粗加工、前期食材处理、烹饪方法、烹饪时间、保温时间等环节有着密不可分的联系。要用科学和经验保证食材的营养成分不流失，例如：菠菜先焯下水再炒口感会很好，营养也能更大限度的留存，这些是根据厨师的经验来处理的。

仅凭经验还不够，还要有营养师的科学方法辅助，例如：蔬菜不要切太小，不要太精细化处理，否则营养流失50%以上等等。

所以一家快餐想做营养餐有没有营养除了看厨师的经验还要看营养师的经验如何。

 

2、营养餐怎么保证不同人群的营养均衡？

回答：不同人群营养均衡这个诉求只有以营养师为中心展开工作才能达成，厨师只管口味，而营养师是从科学的角度分析判断，最终给出合理的菜品搭配和烹饪方式。例如：对于青少年的营养餐供应就必须严格按照中国营养学会推荐青少年能量摄入量(RNI)为：女生8．32～10．04 MJ/d，男生8．80～12．13 MJ/d。蛋白质推荐摄入量为：男生70～85g/d，女生65～80 g/d。铁的适宜摄入量(AI)为：女性18～25 mg/d，男性16～20 mg/d。钙适宜摄入量(AI)为1000 mg/d以及维生素C、维生素A和B族维生素的补充，以及其他矿物质等。根据这些数值选择食材，要有肉、鱼虾、蔬菜、豆类等搭配。

快餐公司的营养师还要能根据气候，温度，湿度等自然因素调整营养餐中营养配比来达到均衡。

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