食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据食品安全定义，安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”所以涉及到食堂承包的食品安全。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食堂承包卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食堂承包的食物中毒的一个跨学科领域，所以食堂承包安全很重要。 2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。强调食堂承包能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求食堂承包，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食堂承包安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

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