大多数食堂依据的标准是商务部发布的国内贸易行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012），餐饮行业标准引用《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）。地方检测部门要求：速冻调制的生肉类食材，其微生物限量应符合GB19295 生制品或熟制品规定的限量指标（包括沙门氏菌不得检出）。食堂承包公司也严格按照执行。   国家卫计委于2013年12月26日发布的《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921-2013），不适用于食堂承包公司，其中规定了食堂熟食制品和即食生产品中的致病菌指标、限量要求和检验方法，认为对食堂熟制加工前的产品和非即食的产品做致病菌检测没有意义。但不适用于食堂承包公司非即食生肉。   国家卫生计生委食品司做出官方答复，明确了《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）不适用于食堂承包公司的餐饮环节非即食生肉、《速冻面米制品》（GB19295-2011）不适用于食堂承包公司的生肉类食品。中国烹饪协会将该《复函》及时转发给诸多餐饮企业并向社会各界公开，成功终止并预防有关监管部门依据不适用的标准抽检、处罚餐饮企业，切实履行了我会反映诉求、服务行业的职责。
    综上，食堂承包公司对于企业托管的食堂冷冻速食和原料要依据相关法律法规实施，确保卫生合格，加工合格，售卖合格，保证广大消费者的权益。