企业食堂第一要求是吃饱吃好，再就是营养合理化的要求。合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。所以对于食堂承包商来说对平时最熟悉的原材料需要更进一步的熟悉和掌握烹饪方式方法，多数食堂承包商很难做到这一点，但又不得不去做，这是市场的要求，客户的需求。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：
1、膳食中的热量和各种营养素必须满足生理和活动的需要：即膳食中必须含有维生素、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需营养的营养素，且保持各营养素之间的物量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。因此，食物应多样化，因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素。所以多样化的食物是保证，膳食平衡的必要条件。
2、食堂承包公司建立合理的饮食制度：如多少安排得当，可采取早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。
3、食堂承包公司使用适当的烹调方法：要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。老年人的膳食宜嫩、软，容易消化，一般应限制油腻食物。
成熟企业中老年员工对营养的需求很大，食堂承包公司在服务过程中要合理选配食材，力求让膳食合理化，让过去的吃饱吃好，变成现在吃的有营养。