臭豆腐是很有名的想吃，闻起来臭，吃起了香，有的人爱不释口，有的人敬而远之。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。

据说吃臭豆腐可以增加食欲，还有防病保健的作用！ 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
臭豆腐中发酵过程中还会产生一种“植物性乳酸菌”，具有活性的“植物性乳酸菌”能调节肠道功能，对便秘和腹泻具有一定的调节作用；臭豆腐蛋白质含量高，还有丰富的钙；臭豆腐乳中饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮；臭豆腐含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐的臭味是自然发酵的味道，而不是恶臭和异味，喜欢这道美食的朋友，一定要到有卫生和制作工艺保证的店家选购食用，这样才更有安全保障。臭豆腐虽然具有很高的营养价值、美味，但也不宜多吃所谓物极必反！

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