很多人在夏季特别想喜欢生吃一下凉拌蔬菜或者直接生吃，生吃蔬菜不仅能够避免天热吃烫食物满头大汗的痛苦，还能够最大程度的保留食物的营养，但是并不是所有的蔬菜都适合生吃。

菠菜

因为菠菜中含有较多的草酸，草酸进入人体后会与体内的钙发生反应生成不溶性草酸钙，甚至是生成结石。所以即使是做凉拌菜建议也应该先将菠菜煮熟。空心菜、竹笋、茭白等含草酸也较多，不宜生吃。

鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

生豆浆

生豆浆因为其中有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收；含有的皂素会刺激消化道，会引起恶心、腹泻等症状，更有可能引起全身中毒的现象。

青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

扁豆

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10 分钟。

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