六和义营养师告诉你—五种菜千万别直接凉拌！
1、草酸较多的蔬菜凉拌前焯一下
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
2、黄花菜先晒干后煮熟
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。因此，黄花菜尽量不要吃新鲜的，先晒干，然后煮熟了以后再吃。可以先将黄花菜干用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
3、西红柿不能吃青的
西红柿的名字，就是告诉大家要红了以后再吃，因此，青的西红柿表示仍未成熟，因此，不能生吃。因为它里面含有生物碱，人食用后也可能会引发中毒。不过，现在市面上也很难看到青色的西红柿了，大多都是颜色红艳艳的，因此，如果遇到了千万不要生吃。
4、豆类家族千万别生吃
据悉，豆类在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
因此，蚕豆等豆类一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、鲜木耳先晒干后水发
鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可导致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。刚刚采摘下来的新鲜木耳必须要经过曝晒、干制而成干木耳，准备食用时再用水将它浸泡。因为曝晒能够让鲜木耳中的大部分卟啉物质降低、分解，再用水浸泡，又可以使剩余的毒性物质全部溶解于水中。
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