六和义大厨自制辣椒油
首先要准备一只“油温温度计”，六和义大厨说，没有多年对油温的掌握是不可能炼出好吃的辣椒油，所以先准备温度计（接下来我会告诉你温度的重要性，决定了成败）。
还有就是辣椒，灯笼椒和二荆条，这两种辣椒很香又不是很辣，二荆条2斤，灯笼椒1斤（想省事可以直接买这两种辣椒面回来，要细面，二荆条1斤，灯笼椒半斤）。
再就是准备菜籽油，色拉油炼辣椒油一定是外行，所以一定要菜籽油，一般跟辣椒的比例是1:5，所以大概需要8斤菜籽油左右。当然你要是减少了辣椒的量就相应减少有的量。
最后要准备的就是各种香料了，八角5个、桂皮半根、香叶10片、花椒一小把、草果2-3个、茴香一小把、白芝麻两把（生的）、生姜6片、大蒜头一个，对了还要准备一个细漏勺；
准备工作：
1、如果买的整辣椒回来就在锅里放点油，小火把辣椒抄一下，炒到微微有点焦就抄出来，用臼捣碎，或者用豆浆机之类的打碎。把两种辣椒混一起；
2、大蒜瓣去皮拍碎；草果拍一下，有个裂缝就行；桂皮掰开；
3、用一个大盆，不锈钢的或者陶瓷的把辣椒面放进去，撒上盐和白芝麻搅拌均匀备用；
做法如下：
1、锅里倒好需要的菜籽油，烧到8成热，也就是240度，关火自然降温到3成热（90度），把姜片和大蒜放下去，然后开小火，让蒜在锅里熬一会，炸至金黄色把他俩捞上来不要了。
2、再把八角、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香放进锅里，调大火把油温升到6成热（180度）关火，等油温降到90度，在开中火把油温升到5成热（150度），调小火，保持这个温度，让香料在里面浸炸15分钟左右，全部捞起来。
3、调大火重新把油温升到160度左右，让它自然降温到155度，把锅里的油倒进辣椒面里（一定要保证油温在153-155度之间倒）。之后用筷子慢慢搅拌，最后就是让油自然凉了装瓶。
居家，旅行，送礼必备良品！
PS:想辣椒油红就放些紫草。
安徽六和义快餐有限公司是一家从事高品质快餐的生产配送快餐企业，主要针对商务快餐、会展用餐、学生用餐等服务。是安徽省食品卫生示范单位，公司一直严把采购质量关，具有严格的卫生管理制度及完善的消毒配套设施，并聘请专业的营养师针对快餐的营养需求进行合理配餐,不断更新饭菜花样，提高饭菜质量！。六和义快餐从食材的选择开始层层把关，一直到端到消费者的餐桌上，都不松懈。选用优质大米，新鲜无公害蔬菜，保证做出来的米饭清香扑鼻，滑而不腻，做出的菜品芬芳四溢，没有多余的油脂。这样的美食让消费者心情愉悦，流连忘返，自然是很受欢迎的。如此卓越的品质才能抓住顾客的心，留住顾客的胃！
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