麻辣鸡丝,爽口又简单的家常小菜
天气渐渐炎热起来,很多小伙伴都开始穿上了短袖衫。这个时候很多人都会因为觉得荤菜过于油腻没有什么胃口,今天六和义大厨交大家做两道凉菜小菜:凉拌土豆和麻辣鸡丝。一荤一素都是十分爽口的菜肴,多吃些也不会腻的。
麻辣鸡丝
原料:鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱,红油
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鸡肉放入开水中煮一分钟去腥,捞出洗净
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重新换水烧开,锅内放入盐和味精,放入鸡肉煮五分钟左右,关火盖上盖子焖十分钟。留下
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捞出鸡肉,迅速放入冰水中降温十五分钟,鸡汤留下备用
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捞出沥干,切成鸡丝
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锅内油烧热,放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末,小火炒香后捞出放在小碗中等用
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在小碗中加入少许鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精,搅拌均匀
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小碗中的拌料浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。
凉拌土豆片
土豆 小葱 老干妈辣酱、醋、香油
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土豆切片洗净,开水煮一分钟后捞出浸泡在冰水中
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蒜头拍烂切成蒜泥,小葱切段
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土豆捞出沥干水放入碟中
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老干妈辣酱和盐、醋、香油搅拌均匀浇在土豆片上
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撒一些白芝麻搅拌均匀
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