相信现在很多关注了我们很久的小伙伴都会那么一两道的拿手菜了。但是巧妇难为无米之炊，没有好的食材也没办法大展身手，于是就关系到了一个“买菜”的问题，现在市场上蔬菜水平不一，有些无良小贩为了把坏的菜卖出去以次充好，让不少人吃了亏，所以学习蔬菜的选购方法刻不容缓哦，今天六和义大厨来教你如何判断市面上蔬菜的质量吧。

萝卜

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到糠心的萝卜。萝卜皮上有半透明的斑块表明不新鲜，口感不好。萝卜中型偏小为宜，肉质比较紧密好吃。

番茄

选购番茄生吃和熟吃不同。要生吃买粉红的，这种番茄不太酸，生吃口感好。熟吃的话，尽可能买大红番茄，这种番茄味酸味浓郁，烧汤和炒炒菜都好吃。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

茄子

判断茄子的鲜嫩程度的方法是看茄子的萼片与果实相连处，有一白色略带淡绿色的带状环，越大，表示茄子越嫩，反之越小，表示茄子越老。

土豆

土豆皮一定要干，才好保存。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

冬瓜

用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。

黄瓜

黄瓜要选嫩的，最好是带花的。黄瓜含水量高96.2%，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。但硬梆梆的的不一定都是新鲜：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。

芹菜

叶色浓绿的不宜买。叶片颜色深，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，口感较老。芹菜新鲜不新鲜，新鲜的芹菜叶身是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

豆芽

选豆芽时，先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

韭菜

按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁，口感更好。叶片宽大异常的韭菜有可能使用了生长刺激剂，慎重选购。

花菜

选购花菜时，花球周边未散开，花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。