川菜是中国著名中国八大菜系之一、也是不小爱吃辣的小伙伴的心头好。川菜以味浓油重为特点，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开辣椒、花椒、胡椒。前两天六和义快餐的一个四川幺妹儿做了一道好吃的“咸烧白”，在公司里遭到了一顿哄抢。“咸烧白”是川菜九大碗之一，正宗的咸烧白，咸香软糯，入口即化，肥而不腻，让你瞬间食指大动，是宴客的一道大硬菜哦~

地道的四川咸烧白是用四川宜宾所独有的一种“碎米芽菜”制成，菜市场找不到这种菜的小伙伴可以从网上购买。

咸烧白

原料：五花肉、宜宾碎米芽菜、葱白段、生姜片、小青菜、老抽、蜂蜜、盐、水淀粉

• 五花肉切成几大块
• 锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
• 吸干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
• 再涂上一层蜂蜜
• 涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
• 另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
• 炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
• 放入刚才的煮肉水中，浸泡十分钟
• 将肉捞出，放凉，切成薄片，肉皮朝下依次摆放在碗底
• 宜宾碎米芽菜用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下
• 将炒过的芽菜铺在肉片上
• 放入蒸锅1个小时蒸熟，取一平盘，将肉碗倒扣。
• 汁水过滤出来，入锅，用水淀粉勾芡
• 浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边
• 一盘香气十足的“芽菜扣肉”就做好了，入口即化，肥而不腻。

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