立秋贴秋膘,学这几道肉菜,肥而不瘦吃的过瘾
立秋作为夏天和秋天的交替时刻之,一直是非常受我们重视的一个传统节日。我国古代将立秋分为三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”一到立秋,平日里吹的风就不像往日带着暑气的风那么热了,早晚和中午的。立秋的传统饮食习惯是:是“吃秋桃”和“贴秋膘”。秋桃不必说相信大家都明白,贴秋膘的意思是,夏天人们多多少少都会消瘦,所以我们在立秋这天要吃肉来补身体。六和义大厨今天就教大家做一道大肉菜:梅干菜扣肉。
1.五花肉去毛,用刀子刮去浮油,切成大块儿
2.梅干菜浸泡半小时左右,洗净至水清澈,切成一指长的小段
3.锅中放入茴香,姜片、桂皮,放入五花肉,加入冷水烧开中火十五分钟左右
4.五花肉捞出沥干,用酱油多次抹在肉上
5.煎锅中放油烧热,五花肉皮朝下放入锅中煎至肉皮呈棕红色时捞出
6.五花肉切成厚片儿,煎锅中放入少许老抽,白糖、盐、料酒、加少量开水
7.放入肉片煮一分钟左右,然后皮朝下放入蒸碗中
8.锅中放油少人,放入老抽和冰糖,放入梅干菜翻炒三分钟左右
9.将炒好的梅干菜铺在肉上
10.将碗放在蒸锅中中小火蒸半小时左右即可
11.将蒸碗取出时,用一个盘子扣住碗口翻转过来,就是梅干菜扣肉了
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