做饭时调味料应该什么时候放？
各位爱好厨艺的小伙伴们，一定知道影响一道菜的口味的因素，不仅仅是食材，更重要的对是各种调味料的把握。同一种食材可以做出上百种口味的菜，这正是调味料在菜肴中的奇妙作用了。今天六和义大厨就来把自己十多年的经验整理一下，告诉大家，做菜的时候，调味料要什么时候放才适合。
盐
盐是我们中国菜最基本的一种调料。不同的菜有着盐不同的用法，想要食材烹饪后仍保有水嫩口感，盐就应当出锅时;如果想要吃到干脆的食材，就先放盐好脱去食材的一部分水分。煮汤时先放料后放盐，汤会比较清澈。
糖
糖能增加菜的甜味，还能通过甜味来增加菜色的鲜味。很多菜肴中会冷油放入白糖熬成糖色来给食材上色。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。炒菜时，白糖适合在炒制中间放。如果是烹饪糖醋菜时，应先放糖，后放盐。
酱油
市面上的酱油比较多的就是生抽和老抽两种，生抽比较适合用来凉拌，但是老抽不能用来凉拌，因为老抽没有像生抽一样的经过专业的消毒杀菌。对于红烧的食材，酱油要早点加。炒时蔬的话出国前加入酱油比较能够保持氨基酸的营养，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
醋
做菜时，放醋要坚持“两头原则”食材如果时立刻加醋或者出锅时候加醋。做菜时，加一些醋可以保全一些营养元素，还可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。
料酒
我们平时烹饪鱼虾或者鸭等等腥膻味道的食材，都喜欢放一些料酒或者事先用料酒腌制一下。料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。料酒比较适合在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
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