回锅肉可以说是六和义大厨最喜欢的家常硬菜之一了，喷香的猪肉被炒得透明，油亮的豆瓣酱料汁包裹在肉片上，让人看了就感觉到食指大动，咬一口满嘴鲜香，肉片有嚼劲却不难咬，鲜香咸辣的味道让人忍不住都要多吃两碗饭。

1. 猪肉洗净，小葱切段、生姜切片、辣椒切碎，青蒜切小段
2. 锅中冷水放入猪肉，再放入葱段、黄酒、八角、花椒、生姜
3. 大火煮开后撇去浮沫，用凉水冲洗干净
4. 猪肉切成大片备用
5. 锅内放入少许油，小火烧至六成热时放入生姜、辣椒、花椒爆香.
6. 转成大火，放入猪肉片迅速翻炒至完全变色后盛起
7. 锅内放油，倒入豆瓣酱炒出红油
8. 放入猪肉片，加入白糖和少许蚝油炒匀
9. 加入一勺辣椒油，翻炒均匀
10. 最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可

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