六和义大厨教你做简单美味年夜饭（一）：年（鲶）年有余
每年的年夜饭都要热热闹闹的过，在过年的时候，十来个菜都是基本的，菜一多就容易凉，所以“硬菜”我们通常会选择用一个小火炉子来慢慢边炖边加热。年夜饭必备的“年年有余”相信每个家庭都会准备，有的家庭会选择烧一条半生的鱼，整个年都不吃。也有的家庭会选择一条鱼过年吃剩一点儿。今天六和义大厨就打算教大家做一道美味的年年有余：水煮泡椒鲶鱼。吃鱼吃的差不多的话，还可以在往里面下面下丸子，咕噜咕噜的热锅能让人的心都暖起来。
- 鲶鱼洗净切块，不易洗净的粘液可用面粉或是淀粉擦洗过再冲洗，直到无黏液为止
- 放入碗中，放入料酒、盐、胡椒腌制二十分钟
- 泡辣椒切成圈，葱姜蒜切末
- 油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
- 接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
- 再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
- 加入适量的清水烧开，加入较多的胡椒粉煮五分钟
- 加入腌制好的鲶鱼块
- 用2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒调成料汁倒入
- 接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开
- 盖上锅盖小火焖煮十五分钟
- 将煮好的鲶鱼倒入酒精炉的锅子里，撒上少量葱花
- 吃的时候用酒精炉点火慢慢炖就可以啦
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