六和义大厨教你做简单美味年夜饭（五）：美味凉菜
年夜饭除了热腾腾的大菜，一道道精致的小菜凉菜也能证明烹饪者的用心和心灵手巧。而且凉菜可以提前准备，在烹饪大菜的时候提前上几道美味的凉菜，不仅能下酒也可以避免干等的尴尬，有些凉菜还十分的开胃，今天六和义大厨就来教大家几道年夜饭非常合适的凉菜做法。
香卤莲藕
食材:藕，糖，盐，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，生姜，大葱
- 莲藕洗净去皮
- 电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸
- 放入莲藕和各种香料后压半小时
- 不开盖子继续浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可。
卤味花生
食材:
花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量。
做法:
- 备好花生米，冲洗干净，入锅。
- 加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀。
- 设置电压力锅二十分钟，解压后盛出即可食用，凉下来食用口感更佳
酱猪蹄
食材:猪蹄，盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，草果，香叶，白糖。
做法:
- 将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用。
- 锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至香。
- 下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
- 倒入开水，没过猪蹄，加白糖，大火烧开
- 盖上锅盖，转小火炖煮两小时
- 加入冰糖和盐，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅。
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