六和义大厨教你水煮肉片,又嫩又滑，味美汤鲜
水煮肉片可以说是比较脍炙人口的知名川菜了，虽说是水煮，却不是顾名思义那样的清汤白水，水煮肉片是通过爆香、油泼等方式，激发出辣椒和肉的香气，口感鲜嫩麻辣，好吃到可以配三大碗白饭。有兴趣的快来和六和义大厨一起学这道菜的做法吧！
原料：里脊肉、豆芽、大蒜、生姜、小米椒、葱、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、淀粉、八角粉，鸡蛋、生菜
- 大蒜切末，生姜切片，小葱切段，小米椒切碎
- 里脊肉洗净，切成肉片。
- 鸡蛋只留蛋清，和料酒、胡椒粉、淀粉混合。放入肉片腌制十五分钟。
- 生菜洗净后铺在碗底垫着
- 锅内放适量油，烧五成热时放入姜片，豆瓣酱、花椒粉炒出香味
- 豆瓣酱炒出红油后加入高汤或者清水
- 煮开后放入肉片和豆芽，注意不要让肉片沾底，肉片变色后捞出，放入生菜碗中
- 把小米椒、葱花、蒜末等等放入碗中
- 另烧油锅，油温至八成热的时候倒入碗中。这样，一碗喷香的水煮肉就做好了。
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