超级美味冰爽的酸辣无骨鸡爪，夏天待客少不了它！
酸辣美味的无骨鸡爪相信很少有人是不爱的吧，但是在紫燕百味鸡的店里这道“无骨凤爪”，几个就要算上二三十块钱，又打称又贵。今天六和义大厨准备教大家自己在家买鸡爪做冰凉酸爽的无骨鸡爪，放在冰箱里面冷藏后招待客人，保准好吃到一个不剩！调好的酸辣汤汁可以多做一点存在冰箱中，到时候除了鸡爪，凉拌别的食材也非常方便。
材料：鸡爪、小米辣、二荆条、食用油、朝天椒、大葱、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、草果、生抽、白芝麻、醋、香油、小米椒圈、蒜末、葱段、柠檬、
炒油辣子
- 炒锅无水无油烧热，放入小米辣、二荆条、朝天椒小火翻炒，至辣椒水分变干变脆即可。
- 炒好的辣椒捣碎成粗颗粒状，倒入耐热的大碗中
- 锅内倒油，多倒一些做出来的比较香，大火烧至冒烟后转中火
- 倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
- 关火，将配料用滤网捞出
- 用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
- 放入适量白芝麻搅拌均匀更香，装进无水无油的干净玻璃罐子，冰箱冷藏可放小半年
调酸辣汁：
- 柠檬洗净，切片
- 小米椒切成圈、大蒜切末，葱切段、
- 3大勺生抽、香油1小勺、大勺醋混合，加入少量香油搅拌均匀。
- 加入熬制好的红油辣子1大勺
- 放入柠檬片，搅拌均匀
鸡爪处理：
- 鸡爪洗净，浸泡半小时
- 锅内放水烧开，放入鸡爪煮十分钟左右捞出
- 冲干净血水和浮沫，放入冰水中冰镇最少二十分钟
- 取出鸡爪，沥干水分，盖上保鲜膜放入冰箱冰冻小半小时
- 取出鸡爪，用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断
- 然后轻轻扭动抽出最粗的骨头
- 脚趾和脚背也是一样，划开皮肉后扭出骨头
最后将全部去骨的鸡爪放入酸辣汁中，拌匀，冷餐两小时即可。
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