年夜饭中必备的年年有鱼，这样做好吃的口水直流
还有十天的时间就要过年了，在我们中国的餐桌上，鱼是必备的菜肴，餐桌上有鱼，预示着年年有余（鱼），祈愿来年的生活富足又美满。今天六和义小编为大家带来几道经典的非常有牌面的鱼的做法，非常适合在年夜饭中大展身手。
辣子鱼片
- 草鱼洗净，去鳞后片成鱼片
- 在鱼片中放入姜葱、胡椒粉、盐，料酒、生抽用手抓匀腌制半小时
- 鱼片腌好后，把姜葱挑出来扔掉，，倒入淀粉抓匀
- 热锅入油，滑入鱼块炸至微微定型
- 鱼块用筷子轻轻的把鱼肉分开，然后转中小火继续炸到金黄
- 把鱼肉捞出沥干油，中小火转大火把油烧热
- 再倒入鱼肉复炸20秒左右捞起沥油
- 炒锅内放入适量油，放入蒜、干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鱼块煸炒，最后撒上一层盐，翻炒均匀后即可
沸腾鱼片
- 超市买好的冻品龙利鱼半解冻，用刀侧着片成薄薄的鱼片
- 在鱼片中加入少量料酒、盐、蛋清，加入一些淀粉抓匀腌制
- 黄豆芽洗净，在开水中焯一下，铺在盆地
- 锅内倒入清水或者高汤，放入盐、葱姜、料酒煮沸
- 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟后捞出放在豆芽上
- 干辣椒剪段洗净辣椒籽，和花椒、辣椒酱一起放在鱼片上
- 锅里放小半锅油，烧至八九成热倒入干辣椒、花椒和辣椒酱
- 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼
酸菜鱼
- 新鲜的草鱼去头，剔骨，鱼头
- 从中间片开两块清洗干净，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片；
- 将鱼骨、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
- 将蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
- 炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
- 炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅。
- 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
- 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
- 把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
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