上周六和义食堂推出了一道新的美食：瓦罐鱼。很多品尝了这道瓦罐鱼的小伙伴们私信小编纷纷询问这道瓦罐鱼的做法。对此，六和义小编特意咨询了拥有十余年从业经验的后厨厨师长瓦罐鱼的做法，今天就在这里将这道美味瓦罐鱼的做法分享给大家。瓦罐鱼因为需要经过炸、炒等多种工艺，所以采用的鱼类最好选用草鱼、带鱼这种烹饪时肉质不容易破碎的鱼类。

 

 

1. 把新鲜的草鱼切段，加盐，鸡精，耗油、料酒抹匀，腌制半小时
2. 倒掉因为腌制出来的多余的水，用淀粉将鱼块包裹一遍
3. 鸡蛋打散，锅内放油七成热时，用鱼块裹上一层鸡蛋液下锅炸至金黄
4. 鱼块捞出备用
5. 葱姜蒜切碎爆香，放入两大勺豆瓣酱炒出红油
6. 倒入一大碗水，水烧开后放入鱼块煮开后转小火慢慢炖
7. 中间按照口味添加少量老抽、生抽、醋、白糖提鲜调味
8. 大火收汁，出锅前倒入小半碗淀粉水勾芡
9. 撒上少许葱花、香菜碎点缀即可

 
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