15--18岁正处于中学阶段。然而整个中学阶段正值青春发育期，是从青少年过渡到成年阶段的关键时期。生长发育也在此时进入第二个高峰期。由于生长发育突然加速，在高峰期每日营养素和能量的消耗比此前一段时期增加2倍，对营养的需求也增多。学生营养餐能量需要男孩多于女孩，每日约需10040--11720千焦耳（2400--2800千卡），女孩每日约需9620--10040千焦耳（2300--2400千卡）。蛋白质需要量的增加尤为突出。男孩因肌肉发育快，每日约需90克，女孩约需80克。对钙、磷等组成骨骼的矿物质需求也显著增加。 学生营养餐每日膳食中应供给钙1000--1200毫克与磷1000--1200毫克，女孩因月经周期中铁的损失，每日约需18毫克。这是锌的需要是约为每日15毫克，碘约为每日140--150微克。由于能量代谢大量增加，对维生素的要求也有增加，B族维生素需要的量要求更为显著，对男孩尤应注意供应充足。维生素A、C、叶酸等的需要一般都能从膳食中得到满足。总的说来，中学生对营养素和能量的需要量一般不低于从事轻体力劳动的成人，有时还高于成人。     青菜，卷心菜，菠菜是春季的主要蔬菜。烹饪时不应该长时间大火烧煮，更不可加入食物碱或苏打粉。科学家分析，蔬菜的营养价值并不与价格成正比，而与其颜色成正比，颜色较深，营养价值越高。夏季由于气候关系，人们食欲下降，时令水果西瓜则颇受青睐。除了日常吃法，还可把盐涂在西瓜两侧做成盐西瓜。取一点精盐轻轻涂在切好的西瓜两侧，会更觉甜美。盛夏季节人体出汗多。吃几块盐西瓜对人体十分有益。黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎，但洗黄鳝时，注意不要洗掉它身上的粘液。因为粘液上粘蛋白质和多糖构成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1、B1、A2和钙，吃黄鳝时最好能和藕一起吃。因为藕含大量食物纤维，是碱性食品，而鳝则是酸性食品，两者合着吃，滋养身体，功效高。如果炒鳝片鳝丝，要用热油炒出异味；配以青菜，还可以调味鲜香，解腥的作用。秋天的梨含大量蛋白质、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及各种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间用冰糖蒸梨治疗喘咳，还可降血压，清热作用，所以秋天宜食梨。中国人在冬天喜欢制腌制食品。但其中的亚硝酸盐是有害的，若加入维生素C400毫克便可阻断75%的亚硝酸盐，还可防止腌菜发霉。菜类需封坛8天以上，鱼、肉则需15天以上，才可食用。     无论是冬令进补还是春节过年，冬季总是吃得比较多、比较好的季节，这便很容易造成肥胖。蜂蜜减肥是一种很好的减肥方法，蜂蜜可避免脂肪在人体内的积存，又富含糖分、多种维生素和矿物质，可以说既营养又减肥。具体方法是：早饭以前，在喝水时加蜂蜜，午饭与晚饭时则吃少量粥。五天后，吃一些面条类易消化的东西，然后慢慢恢复原来的饮食。由于蜂蜜的营养价值高，若用这样的减肥方法不会出现疲劳、低血糖等疾病，而且安全可靠。一般可在三天内减去三公斤。
    良好的减肥食谱更重要：早晨起来喝粥，既饱肚又有助于清肠胃。午餐和晚餐最好吃米饭，但淀粉易使人发胖，所以晚上七点左右不宜再吃东西。而晚餐应在六点进餐。如果爱吃甜食则应在吃完后和一杯浓郁的绿茶。一般来说，肥胖者比正常人更易得高血压、糖尿病、心血管疾病。这就是膳食合理调配与减肥的必要性。
    当我们营养地、合理地调配好菜肴，烹饪时却造成了营养的流失（参看实验过程中各种营养成分在烹饪过程中的损失数据）。     为此，我们根据以上研究分析，为中学生学生营养餐设计制定了如下的一份适合青少年的健康食谱:

 

春		夏	秋	冬
早餐	豆浆220毫升,面包夹鸡蛋,糖10克,面粉150克,鸡蛋50g克,油3克,盐适量.	豆浆220毫升,糖10克,菜肉包2只,面粉100克,肉20克,鸡毛菜50克,油3克,盐适量	豆浆220毫升,糖10克 ,麦片蛋粥:麦片100克,蛋50克,糖10克	豆浆220毫升,糖10克,馒头夹方腿(或肉松):面粉100克,方腿(或肉松)50克
午餐	饭:大米150克清蒸带鱼:带鱼75克,油2克,盐适量 炒蚕豆:蚕豆100克油8克,盐适量	饭:大米150克茭白炒猪肝:猪肝50克,茭白100克,油10克盐适量 番茄蛋花汤:番茄50克,蛋50克,盐适量	菜肉馄饨:面粉150猪肉末100克,青菜150克,油5克,盐适量	饭:大米150克 肉末蘑菇炒单:肉末50 克,鸡蛋50克,蘑菇100克 蔬菜汤:卷心菜50克,土豆50克,胡萝卜25克,油5克, 盐适量
晚餐	饭:大米150克 荷包蛋:蛋50克,油3克 荠菜肉末豆腐羹:荠菜150克,肉末50克,豆腐100克 ,盐适量	绿豆芽肉丝拌面:面条150 克,肉丝100克,绿豆芽150克,油5克,盐适量	饭:大米150克 胡萝卜菜花炒鱼片:青鱼75克,胡萝卜50克,菜花50克油10克,盐适量 紫菜虾皮汤:紫菜25克,虾皮25克,盐适量	饭:大米150克 萝卜红烧羊肉:羊肉100克,萝卜150克,酱油适量 青菜、豆腐虾皮汤:青菜100克,豆腐50克,虾皮25克,盐适量